طرز تهیه آش ترخینه + خواص آن

تاریخچه آش ترخینه

آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی مربوط به استان های غربی کشور است که با طعم بی نظیر خود طرفداران بسیار زیادی دارد. این آش را بیشتر در مراسم های خاص نظیر عید نوروز و یا حتی سیزده به در تهیه می کنند.

این آش سنتی و محبوب به وسیله سبزی مخصوص آش، ترخینه و کشک آماده می شود و دارای طعم ترش و ملسی است. ترخینه نوعی خمیر خشک است که از بلغور گندم و سایر سبزیجات تهیه شده است. دوغ به کار رفته در این آش نیز باعث ایجاد مزه ترش و ملس به آن می گردد.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آش ترخینه این آش سنتی و محبوب بیشتر آشنا سازیم.

طرز تهیه آش سنتی ترخینه

مواد لازم جهت تهیه آش ترخینه

مواد مورد نیاز جهت پخت آش ترخینه به شرح زیر می باشد:

• قرص ترخینه: 3 عدد
• پیاز: 4 عدد
• روغن: به میزان لازم
• دوغ ترجیحا ترش: 4 پیمانه
• نمک: به میزان مورد نیاز
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زرد چوبه: به میزان مورد نیاز
• پودر سیر: به میزان لازم
• کشک: نصف پیمانه
• نخود و لوبیا چیتی: از هر کدام نصف پیمانه
• عدس: نصف پیمانه
• سبزی مخصوص آش شامل تره، گشنیز، جعفری: 500 گرم

روش پخت

در ابتدا قرص های ترخینه را درون ظرفی گذاشته و بر روی آن آب جوش بریزید و به مدت زمان 15 دقیقه به آن زمان دهید تا به خوبی خیس بخورند. قابلمه بزرگی را انتخاب کرده و پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و داخل آن تفت دهید تا طلایی شود.

در این مرحله زرد چوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را نیز به پیازها بیفزایید تا بوی عطر آنها بلند شود. عدسی را که از دو ساعت قبل خیس خورده با ترخینه نرم شده به مواد اضافه کنید. 2 لیتر آب بر روی مواد بریزید و اجازه دهید تا مواد به خوبی بپزد.

پس از مدت زمان 30 دقیقه نخود و لوبیا چیتی را که از 4 الی 5 ساعت خیس خورده است به ترکیب اضافه کنید. در این مرحله می توانید سبزی مخصوص آش را نیز افزوده و درب قابلمه را نیمه بگذارید.

در این فاصله که ترکیب مواد آش ترخینه در حال پخت است در ظرفی دیگر دو پیاز را نگینی کرده و به خوبی با روغن تفت دهید. نعناع خشک و مقداری پودر سیر را به پیاز ها اضافه کرده و حرارت آن را خاموش کنید.

پس از مدت زمان 30 دقیقه که ترکیبات آش در حال پخت می باشد دوغ و یا کشک را افزوده و پیاز و نعناع را نیز بریزید. پس از گذشت مدت زمان 15 دقیقه آش ترخینه آماده می باشد که می توانید به وسیله پیاز داغ، نعناع و کشک آن را تزیین کنید.

نکات مهم آش ترخینه

• برای تهیه این آش سنتی می توانید از دوغ و کشک محلی استفاده کنید که طعم بی نظیری به آن خواهد داد.
• سعی کنید حبوبات را از قبل به خوبی خیس دهید تا به صورت کامل نفخ آنها گرفته شود.
• از سبزیجات تازه برای تهیه این آش استفاده کنید تا عطر و طعم خاصی به آن ببخشند.