عطارخونه | خرید اینترنتی محصولات ارگانیک
تاریخچه آش ترش
آش ترش یکی از آش های سنتی و محبوب در کشور است که از جمله غذاهای محلی استان مازندران محسوب می شود. مزه دلچسب این آش سبب گردیده تا علاوه بر خطه شمال مردمان سایر استان ها نیز به این غذای خوشمزه علاقمند باشند.
این آش می تواند یک عصرانه یا پیش غذای بسیار عالی باشد که سفره شما را بسیار رنگین و جذاب خواهد کرد. مزه ترش آن برای خانم های باردار که ویار به ترشیجات دارند می تواند بسیار خوشایند باشند. استفاده از برنج، انواع حبوبات، رب انار و… سبب می گردد تا ارزش غذایی آن چندین برابر شود.
در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا شما را با نحوه تهیه آش ترش و خواص آن بیشتر آشنا سازیم.
طرز تهیه آش ترش
مواد مورد نیاز جهت تهیه آش ترش
برای تهیه آش ترش مازندرانی به مواد زیر نیازمند هستید:
- لوبیا: یک دوم پیمانه
- عدس: یک دوم پیمانه
- برنج نیم دانه: یک دوم پیمانه
- سبزی مخصوص آش ترش شامل اسفناج، جعفری، پونه، گشنیز، تره، نعناع، جعفری: از هر کدام یک دسته
- آلوچه ترش یا جنگلی: به میزان دلخواه
- آبغوره: یک استکان
- رب انار: دو قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- رب آلوچه: 4 الی 5 قاشق غذا خوری
- پیاز: یک عدد متوسط
- سیر: 1 بوته
مراحل تهیه آش ترش
یک قابلمه با سایز بزرگ انتخاب کرده و حبوبات از قبل خیسانده شده را به همراه دو لیتر آب با حرارت ملایم بپزید. پس از له شدن حبوبات، برنج را نیز به آن اضافه کرده و به مدت زمان 20 دقیقه اجازه دهید تا برنج نیز کاملا نرم شود.
سبزی هایی که گفته شد را کاملا ریز خرد کرده و به ترکیب اضافه نمایید. در حین پخت مواد را کاملا زیر و رو کنید تا ته نشین نشوند و به اصطلاح ته نگیرد. در مرحله بعد نمک، زردچوبه، فلفل، رب انار، رب آلوچه، آبغوره و آلوچه های جنگلی را نیز به آش اضافه کنید.
برخی از افراد راغب هستند تا از رشته آشی نیز در این آش استفاده کنند که می توانند در این مرحله به مدت زمان 15 دقیقه اجازه پخت به رشته ها دهند. سیر داغ و پیاز داغ را نیز آماده کرده و نیمی از آن را به آش ترش اضافه کرده و نیمی دیگر را جهت تزئین نگه دارید.
نکات قابل توجه جهت تهیه این آش محلی مازندرانی
- مدت زمان مورد نیاز جهت تهیه آش ترش حدودا 60 الی 90 دقیقه می باشد.
- حبوبات را از قبل بخیسانید تا نفخ آنها کاملا گرفته شود.
- می توانید از سبزیجات محلی استان مازندران نظیر زولنگ و اناریجه در ترکیبات این اش استفاده کنید.
- این مقادیر مواد برای 6 نفر کاملا مناسب می باشد.
- اگر آش به شدت ترش شد می توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید تا طعمی ملس پیدا کند.
خواص بی نظیر آش ترش
مواد اولیه این آش به نحوی می باشد که سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی بوده و بسیار مقوی و انرژی زا می باشد. اگر به دنبال منبع غنی از فیبر، پروتئین و ویتامین های گروه b هستید می توانید این آش را در رژیم غذایی خود بگنجانید. بهبود دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن از جمله خواص بسیار مفید این غذای سنتی محسوب می گردد.
