بلانکیت چیست و در چه محصولاتی استفاده می شود؟

بلانکیت یک ماده شیمیایی است که در صنایع قند و نبات از آن به عنوان یک افزودنی جهت تغییر رنگ در محصولاتی نظیر: آبنبات، قند و… بهره می برند. این ماده شیمیایی جزو مواد زیان آور و خطرناک برای بدن می باشد.

از نظر استانداردهای پزشکی مورد تایید نبوده و متاسفانه بعضی کارخانجات از این ماده زیان آور به طور غیر مجاز در محصولات خود استفاده می کنند. در ادامه به توضیح بیشتری در خصوص مضرات پلانکیت و کاربرد های آن می پردازیم.

بلانکیت چیست؟

شاید برای شما هم این سوال پیش آماده که ماده بلانکیت چیست و چه کارایی در صنعت غذایی ما دارد؟ این ماده شیمیایی را با نام جوهر قند یا سدیم دی تیونیت نیز یاد می کنند. از این ماده شیمیایی در صنعت خوراکی جهت رنگبری برخی محصولات مانند قند بهره می برند.

استفاده بیش از حد از این ماده شیمیایی در مواد خوراکی برای بدن مضراتی به همراه خواهد داشت. در صورتی که مقدار ناچیزی از این ماده وارد بدن انسان شود خطری برای فرد ندارد. اگر این عمل به کرات تکرار شود مطمئنا تاثیرات سوء بر بدن فرد خواهد گذاشت.

استفاده بیش از حد بلانکیت در نبات!!!

در صنعت قند و شکر بخشی از مواد مصرفی جهت تولید قند و شکر به صورت پسماند باقی می ماند که به آن شیره یا همان پس آب می گویند. این پس آب را با شکر مخلوط کرده و از آن قند یا نبات تولید می کنند.

نبات یا قند تولید شده با این محلول رنگی کدر و تیره دارد. برای ایجاد رنگی شفاف و روشن از ماده بلانکیت در نبات یا قند استفاده می کنند. به نباتی که به این روش تولید می شود نبات دو آتیشه می گویند.

در بین عوام این باور رواج پیدا کرده که نبات دو آتیشه کیفیتی بهتر نسبت به سایر نبات ها دارد. در صورتی که از نظر سلامت و بهداشت مصرف این نوع نبات برای بدن مضر می باشد.

از نظر بسیاری از عوام تشخیص سالم بودن قند و نبات با توجه به شفافیت و رنگ محصول است به این صورت که هر چه محصول شفاف تر و روشن تر باشد از نظر کیفیتی و سلامت هیچ نقصی ندارد. اما این باور غلط و اشتباه است. نحوه تشخیص بلانکیت در مواد خوراکی تنها با انجام آزمایش بر روی این مواد میسر می باشد.

مضرات بلانکیت

استفاده از سدیم دی تیونیت در نان

امروزه استفاده از مواد و مکمل هایی نظیر بلانکیت که از نظر بهداشتی مورد تایید نمی باشند در صنعت غذایی کشور یک امر عادی جلوه داده شده است. نان در صدر لیست خوراکی های ما ایرانی ها قرار دارد و یکی از مهمترین ارزاق سفره ی ایرانی ها می باشد.

کیفیت و سلامت نان تولیدی در ایران مانند دیگر مواد خوراکی در مظان اتهام می باشد. در کشور نیز مشاهده شده که از ماده ی بلانکیت در نان استفاده می کنند. استفاده از این ماده شیمیایی به عنوان یک افزودنی غذایی در جهان ممنوع می باشد ولی به کرات مشاهده شده در ایران برخی نانوایان متخلف برای بهتر کردن ظاهر نان از این ماده مضر در خمیر نان استفاده می کنند!!!

برای پخت نان با کیفیت و خوش طعم نیاز است که خمیر آن حسابی ورآمده باشد. اما در بیشتر نانوایی ها این فرصت به خمیر داده نمی شود و برای تسریع در روند پخت از مواد افزودنی نظیر: جوش شیرین و بلانکیت استفاده می کنند.

نانی که به روش قدیم و با خمیر ورآمده پخته شده باشد خوش طعم تر و ماندگاری بالاتری نسبت به نانی که خمیر آن با جوش شیرین و جوهر قند آماده شده دارد. استفاده از این ماده شیمیایی برای پخت نان از نظر استانداردهای بهداشتی در ایران ممنوع و غیر قانونی می باشد.

استفاده از جوهر قند در صنایع غذایی

استفاده از بلانکیت به عنوان یکی از افزودنی ها در صنایع غذایی ایران روز به روز رونق بیشتری پیدا کرده است. از این ماده شیمیایی برای فرآوری نان صنعتی، شیرینی، کیک، آبنبات و فرآوری نوشیدنی ها در صنعت غذایی بهره می برند.

این ماده خطرناک از نظر بهداشتی دارای تاییدیه نمی باشد و مصرف آن غیر مجاز است. اما متاسفانه شاهد این موضوع هستیم برخی افراد سودجو برای کسب ثروت بیشتر از بلانکیت در شکر، قند، نان و آجیل برای تغییر رنگ و بالا بردن کیفیت ظاهری محصولات استفاده می کنند.

مضرات بلانکیت و تاثیراتی که این ماده شیمیایی برای روی سلامت انسان دارد:

ماده بلانکیت را با نام های دیگری نیز یاد می کنند. این ماده جزو یکی از افزودنی های خوراکی در صنعت غذایی محسوب می شود. مصرف این ماده طی چند سال اخیر در صنعت مواد خوراکی بیشتر شده است.

معمولا از این ماده شیمیایی جهت از بین بردن باقیمانده رنگدانه های چغندر قند و نیشکر بهره می برند. طبق استانداردهای جهانی مصرف بیش از حد از این ماده ممنوع بوده و مقدار مجاز استفاده از آن در تولید محصولات خوراکی بسیار اندک می باشد.

مشکلات گوارشی، پوستی، استنشاقی و بینایی جزو عوارض به جا مانده استفاده بیش از حد از بلانکیت می باشد. راهیابی این ماده مضر به دستگاه گوارش انسان به مرور زمان موجب از بین رفتن پرز های معده و روده شده و زمینه بیماری سرطان را ایجاد می کند.

این ماده بر روی آنزیم های بدن علی الخصوص انسولین تاثیر بسزایی می گذارد و زمینه ی بروز بیماری دیابت در بدن را ایجاد می کند. یکی دیگر از مضرات این ماده برای بدن زمینه ایجاد نارسایی و آسیب به کبد و کلیه انسان است. همچنین باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن نیز می گردد که این امر زمینه بروز بیماری های عفونی را در بر خواهد داشت.

از دیگر عوارض جبران ناپذیری که ماده بلانکیت بر روی بدن بانوان ایجاد می کند می توان به: ریزش مو، بیشتر شدن دردهای ماهیانه، بالا رفتن ابتلا به بیماری های تنفسی و قلبی، بروز افسردگی و خشونت اشاره نمود.

مصرف این ماده عوارضی چون نازایی و سقط جنین نیز در بر خواهد داشت. در آقایان نیز بروز عوارضی چون خشونت، اختلالات عصبی و افسردگی را نمایان می کند.