آش انار خلاف آش‌های دیگر بسیار سبک است. در نتیجه در کنار سایر خوراکی‌ها مخصوصا در شب یلدا به راحتی می‌توانید از آن استفاده کنید. این آش در شهرهای مختلف به صورت‌های مختلفی طبخ می‌شود و دستور پخت‌های متفاوتی دارد که در ادامه به انواع آن و دستور پخت‌شان خواهیم پرداخت.

طرز تهیه آش انار به روش طب سنتی

  • برنج یک پیمانه (200 گرم)
  • سبزی آش (گزنه، تره، جعفری، گشنیز، نعناع) یک کیلو
  • لپه دو تا سه قاشق سوپ‌خوری (پیمانه)
  • پیاز سرخ کرده سه تا چهار قاشق سوپ‌خوری
  • گوشت چرخ کرده گوسفندی 300 گرم
  • انار دو کیلو (یا رب انار یک لیوان)
  • گلپر یک تا دو قاشق سوپ خوری
  • روغن ارده کنجد دو تا سه قاشق سوپ خوری
  • نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه

لپه و پیاز را در روغن ارده کنجد سرخ کرده و چهار تا پنج لیوان آب را در قابلمه مسی ریخته و روی شعله ملایم می‌گذاریم. کمی نمک و فلفل اضافه می‌کنیم تا لپه نیم‏پز شود. سپس برنج را شسته و داخل قابلمه می‌ریزیم. در فاصله‌ای که برنج کاملا پخته می‌شود. گوشت چرخ کرده را با دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و به شکل کوفته‌های کوچک در می‌آوریم. سپس کوفته‌ها را داخل آش ریخته و سبزی را پس از شستن و خرد کردن به مایه آش اضافه می‌کنیم و با شعله‏ ملایم می‏جوشانیم. برنج آش باید کاملا بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را در آش می‌ریزیم. در آخر گلپر را به آش اضافه می‌کنیم. پس از اینکه آش را در ظرف ریختیم با کمی نعناع داغ تزئین می‌کنیم.

رب انار

طرز تهیه آش انار محلی

مواد لازم:

  • گندم یا جو درسته و پوست کنده یک لیوان
  • لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و لوبیا سفید یک لیوان‌ و نیم
  • سبزی آش که شامل گشنيز، جعفری، تره و اسفناج به‌صورت درشت خرد شده
  • نیم کیلو رب انار ترش
  • یک لیوان آب انار یا درصورت تمایل دو لیوان
  • پیاز داغ، نعنا داغ، نمک و ادویه، گردوی نیم کوب و دانه انار برای تزیین به میزان دل‌خواه

دستور پخت آش انار:

  1. حبوبات را از شب‌قبل در آب گذاشته و خیس کنید.
  2. گندم یا جو هم به همین‌صورت از شب قبل خیس کنید.
  3. حبوبات را پخته و کنار بگذارید.
  4. گندم یا جو را همراه سبزی و مقداری آب در قابلمه ریخته و بگذارید با در باز بپزد. سپس یک قاشق پیاز داغ و یک قاشق‌مربا‌خوری زردچوبه بریزید.
  5. زمانی که مواد خوب پخت، حبوبات پخته‌شده را اضافه کنید. بگذارید کامل جوش بزند، اکنون رب‌انار و در صورت تمایل آب‌انار بریزید و بگذارید خوب جا ‌بیفتد.
  6. در مرحله آخر آش انار را در ظرف ریخته و می‌توانید با پیاز داغ، نعنا داغ، گردوی نیم کوب و دانه‌های انار تزیین کنید.

انواع آش انار

تفاوتی که آش انار با بقیه آش‌ها دارد این است که در دستور تهیه آن از گوشت چرخ کرده گوشفندی استفاده می‌شود. آش انار شیرازی و آش انار یزدی دستور پخت یکسانی دارند. هر دو این آش‌های خوشمزه و مقوی را با گوشت تهیه می‌کنند. اما اگر شما طعم گوشت را در آش دوست ندارید، می‌توانید گوشت را از مواد حذف کنید و آشی بدون گوشت درست کنید. شیرازی‌ها این آش را با گوشت مجلسی درست می‌کنند و آذری‌ها ترجیح می‌دهند گوشت چرخ‌کرده بریزند. گیلانی‌ها هم در آش انار گوشت نمی‌ریزند. یزدی‌ها به طور ‌معمول آن را با رب انار و لبو می‌پزند. مواد مورد نیاز برای آش انار بیش‌تر سلیقه‌ای بوده و به ذائقه مردم نواحی مختلف بستگی دارد.

آش انار بدون گوشت

آش انار گیلانی، همان آش انار بدون گوشت است که خلاف طرز پختش در دیگر شهر‌ها، از گوشت استفاده نمی‌شود.

مواد اصلی آش انار شمالی؛ لپه، چغندر و انار است.

مواد مورد نیاز برای پخت آش انار گیلانی

  • برنج 250 گرم
  • لپه 150 گرم
  • پیاز سه عدد
  • چغندر نیم كیلو
  • نعنا 250 گرم خشك نشده
  • نعنا خشک یک قاشق سوپ‌خوری
  • رب انار 100 گرم
  • روغن 100 گرم
  • زردچوبه دو قاشق مرباخوری
  • آب هشت پیمانه
  • نمك به میزان لازم
  • فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه آش انار خوشمزه شمالی

ابتدا لپه را شسته و آن را به‌همراه هشت پیمانه آب روی حرارت قرار‌ دهید تا بجوشد و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم خوب بپزد. چغندرها را پس از شستن و پوست گرفتن به اندازه دلخواه خرد کرده و داخل ظرفی آبپز كنید.
در ظرفی پیازها را كمی درشت‌تر از حد معمول خرد کرده و با روغن سرخ كنید. نیمی از آن را بردارید و به بقیه آن رب انار و زردچوبه و نمك را اضافه كنید و تفت دهید. سپس برنج و نعنا و فلفل را به آن اضافه كرده و مقداری تفت دهید و سپس آن را به لپه نیم پز اضافه كنید. پس از مدتی كه آش انار تقریبا پخته شد، چغندرها را از آبكش رد کرده و آن‌ها را به آش اضافه كنید و اجازه دهید مواد باهم جوشیده‌ شوند. می‌توانید در آش انار گیلانی به جای آب، آب انار بریزید تا خوشمزه‌تر شود.

آش انار با عدس

مواد لازم برای آش عدس و انار

  • سبزی آش500 گرم
  • عدس یک پیمانه
  • برنج دو پیمانه
  • انار خشک یک پیمانه
  • پیاز یک عدد
  • سیر چهار حبه
  • نمک، فلفل، زردچوبه، نعناداغ و روغن به میزان لازم

طرز تهیه آش عدس و انار

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و آن‌ها را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
عدس را همراه با یک لیتر آب به آن اضافه کرده و صبر کنید تا عدس بپزد.
در این زمان برنج خیس شده را به آن اضافه کنید.
حالا سبزی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد.
زمانی که سبزی پخت، انار خشک را اضافه کنید. بگذارید آش روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
نمک، فلفل و نعنا داغ را در آخرین مرحله به آش اضافه کنید.

طرز تهیه آش انار شیرازی

در بعضی از شهر‌ها از انواع حبوبات یا بلغور در آش انار استفاده می‌شود. ولی در دستور پخت شیرازی از لپه و خرده برنج استفاده می‌شود. شیرازی‌ها آش انار را با گوشت قلقلی تهیه می‌کنند و در آخر با دانه‌های انار و پیاز داغ تزئین می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش انار شیرازی

  • لپه یک لیوان
  • برنج نیم دانه یک لیوان
  • پیاز سه عدد
  • سبزی آش ۵۰۰ گرم
  • آب انار ملس چهار لیوان
  • رب انار یک‌چهارم تا یک‌سوم پیمانه
  • استاک گوشت یک عدد
  • گوشت چرخ کرده
  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مراحل پخت

لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک در آب بگذارید تا خیس بخورد. سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرید. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
دو عدد پیاز را نگینی و ریز خرد کرده، سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش‌رنگ و طلایی شود.
سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شوند.
وقتی برنج شکفته شد و لپه پخته و نرم شد، نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را به آن اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا‌ بیفتد.

تهیه گوشت قلقلی

پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید. سپس کوفته قلقلی‌های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.

در مرحله آخر وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد، دو قاشق غذاخوری نعناداغ را به آش اضافه‌کنید و گوشت قلقلی‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه زمان بدهید.
آش انار یک آش فوق‌العاده خوشمزه و مناسب شب یلدا و فصل زمستان است و دستور پخت‌های متفاوتی دارد که در این مقاله به انواع آن‌ها پرداخته شد. امیدواریم ا این دستورهای استفاده کرده و طعم این آش ملس و خوشمزه را بچشید.