شیره‌‌پزی از سنتهای گذشته است که بسیار رایج بوده و دارای خواص زیادی است. شیره به عنوان نوعی شیرینی در کنار صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار‌ می‌گیرد. این ماده مغذی برای افرادی که کم‌خونی دارند بسیار مفید است. شیره انگور به صورت آماده موجود است، اما اگر قصد تهیه شیره انگور به صورت خانگی را دارید می‌توانید از روش‌هایی که ما در این مقاله به آن‌ها اشاره می‌کنیم استفاده کنید.

تهیه شیره انگور به روش سنتی

نحوه تهیه شیره انگور به دو صورت است: یک با استفاده از خاک سفید شیره انگور و دو بدون استفاده از خاک سفید. ابتدا به توضیح نحوه تهیه شیره انگور با خاک سفید می‌پردازیم.

روش تهیه شیره انگور با خاک سفید

مواد اولیه مورد نیاز ما انگور، شکر و خاک سفید است. نکته قابل توجه اینکه مقدار خاک سفید باید یک هشتم مقدار انگور باشد. مراحل تهیه شیره:
1.انگور‌ها را به خوبی بشویید و آن‌ها را دانه دانه کنید و با یک وسیله نظیر گوشت کوب یا آب میوه گیری بکوبید.
2.در مرحله بعد انگور‌های کوبیده شده را از یک صافی با سوراخ‌های ریز رد کنید تا تفاله‌ها و هسته‌های انگور از آب آن جدا شود. این کار را چند بار تکرار کنید.
3.در مرحله سوم آب انگور را در قابلمه‌ای ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید و خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب را به آن اضافه کنید. البته دقت کنید که اضافه کردن خاک زمانی انجام می‌شود که حباب‌هایی در کنار قابلمه دیده شود و آب انگور نجوشیده باشد. توجه کنید حباب‌ها و کف‌های ایجاد شده را مرتبا بردارید.
4.وقتی که کف‌ها را کاملا برداشته شد؛ قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و اجازه دهید تا خاک ته‌نشین شود. این کار ممکن است بین 10 تا 12 دقیقه طول بکشد. هم چنین در این مرحله نیز اگر کف دوباره ایجاد شد، آن را بردارید.
5.آب انگور را به ظرفی دیگر منتقل کنید و خاک ته‌نشین شده را از آن جدا کنید. بهتر است این کار را با ملاقه و طی چندیدن مرحله انجام دهید تا خاک به خوبی جدا شود و آب انگور خالص شود.
6.دوباره قابلمه حاوی آب انگور خالص را روی حرارت بگذارید و کف‌هایی که دوباره ممکن است ایجاد شود را جدا کنید.
7.در مرحله آخر اجازه دهید تا آب انگور بجوشد تا به غلظت برسد و حتما مراقب باشید که سر نرود. سپس آن را از روی حرارت بردارید. شیره انگور شما آماده است.

خاک سفید شیره انگور

خاک شیره انگور به رنگ سفید یا شیری است. این خاک قلیایی بوده و در تهیه سنتی شیره انگور استفاده می‌شود. در واقع خاک سفید خاصیت اسیدیته کردن آب انگور را دارد. اگر عمل اسیدیته شدن انجام نشود منجر به رشد باکتری‌ها می‌شود. این خاک حاوی املاح معدنی نظیر منیزیم، کلسیم، منگنز، سدیم، مس، آهن و روی است. خاک سفید پس از شستن و دانه دانه کردن و در حین پختن انگور‌ها اضافه می‌شوند تا ناخالصی‌ها از آن جدا شود . اضافه نکردن خاک انگور موجب گرفته شدن ترشی شیره انگور‌ می‌شود.
شیره انگور از جمله مواد خوراکی است که در گذشته بیش‌تر رایج بوده و در برنامه غذایی ‌مدرن کمتر جای دارد؛ اما این ماده خوراکی دارای خواص فوق‌العاده‌ای بوده و در بهبود بیماری‌هایی نظیر کم خونی نقش موثری دارد. توصیه می‌شود که شیره انگور را به صورت روزانه همراه با صبحانه و عصرانه میل نمایید تا بدنی سالم داشته باشید.

شیره انگور طبیعی

طرز تهیه شیره انگور بدون خاک سفید

آنچه که گفته شد طرز تهیه شیره انگور سنتی بود که با اضافه کردن خاک تولید می‌شود. اما بدون نیاز به خاک سفید نیز می‌توان شیره انگور خانگی تولید کرد.

مواد اولیه مورد نیاز در تهیه شیره انگور بدون خاک

انگور به مقدار دلخواه
یک فنجان شربت ذرت به ازای هر سه تا چهار فنجان انگور
نصف  فنجان شکر به ازای هر سه تا چهار فنجان انگور

مراحل تهیه شیره انگور به روش خانگی

1‌.انگور‌ها را دانه دانه کرده و به خوبی بشویید و آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا وقتی که پوسته‌ها شروع به ترکیدن کنند پس از این مرحله آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
2.در این مرحله انگور‌ها را از روی حرارت بردارید و آن را از یک صافی تمیز با سوراخ‌های ریز رد کنید تا آب خالص انگور به دست آید.
3.در مرحله بعد مجددا آب انگور را روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد.
4.مرحله بعد اینکه شکر و شربت ذرت را به آن اضافه کنید و تا زمانی که به غلظت برسد صبر کنید.
5.پس از این‌که به غلظت مورد نظر رسید آن را از روی حرارت بردارید. شیره انگور شما آماده است نوش جان کنید.

طرز تهیه شربت انگور

آب انگور را به همراه چندین قالب یخ در مخلوط کن بریزید و آن‌ها را به مدت 30 تا 40 ثانیه مخلوط کنید، شربت انگور آماده است. می‌توانید به آن عصاره بهار نارنج یا آلوورا به آن اضافه کنید تا از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید یا اینکه به آن عرق شاه تره اضافه کنید. شربت انگور می‌تواند انگور قرمز یا انگور سبز باشد.شربت انگور دارای فوایدی نظیر کمک به بهبود نفخ شکم و هم چنین رفع سوزش معده دارد.

طرز تهیه حلوا با شیره انگور و شیر

مواد لازم برای تهیه حلوای شیره انگور و شیر
•آرد به انداره یک لیوان
•شکر به همان اندازه
•روغن سرخ کردنی به اندازه یک لیوان
•شیر یک لیوان
•شیره انگور دو قاشق غذا خوری
•گلاب ته استکان
•زعفران آب کرده ته استکان

مراحل و طرز تهیه حلوا با شربت انگور و شیر

1.شکر را درون شیر ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا زمانی که شکر حل شود و شیر بجوشد
2.گلاب و زعفران را به شیر اضافه می‌کنیم و شیر را از روی حرارت برمی‌داریم تا از حرارت بیفتد
3نقابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت کم می‌گذاریم تا ته نگیرد و روغن و شیره را به آن اضافه می‌کنیم و حسابی هم می‌زنیم. سپس آرد را به آن افزوده و هم‌ می‌زنیم
4.هنگامی که رنگ حلوا به نتیجه دلخواه‌مان رسید دست از هم زدن برمی‌داریم و شکر و شیر را به آن اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که با اضافه کردن شکر و شیر رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود
5.پس از اضافه کردن مایع دوباره قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا حلوا خودش را بگیرد و و بتوان آن را لوله کرد
6.حلوا را از روی شعله بردارید و آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و به صورت دلخواه تزئین کنید.

طرز تهیه شیره انگور صنعتی

آنچه در بالا برای شما توضیح دادیم‌ طرز تهیه شیره انگور خانگی بود. اما جالب است بدانید که علاوه بر طرز تهیه شیره انگور در منزل، شیره انگور به صورت صنعتی نیز تولید‌ می‌شود که در زیر ما برخی از مراحل تولید شیره انگور صنعتی را توضیح می‌دهیم.
شیره انگور صنعتی به وسیله تکنولوژی‌ها و دستگاه‌های خاصی تولید می‌شود که این دستگاه‌ها قابلیت ساخته شدن در داخل کشور را دارند موارد زیر از جمله این دستگاه‌هاست.
در مرحله اول انگور‌های شسته شده وارد دستگاه مخصوص دانه کن‌ می‌شوند تا حبه‌های انگور از خوشه آن جدا شوند. سپس انگور دانه دانه شده به وسیله نوار نقاله به سمت دستگاه خرد کن  هدایت‌ می‌شود. سپس به وسیله پرس تفاله را از انگور جدا می‌کنند.
در مرحله بعد برای همگن‌سازی، انگور‌ها وارد دستگاه هموژنایزر می‌شوند و پس از هموژنیزه شدن آماده بسته‌بندی خواهند شد. سپس وارد دستگاه پاستوریزه شده و بسته بندی تکمیل‌ می‌شود.
خط تولید تهیه شیره انگور تا مرحله پرس با موارد بالا یکی است. آب انگور‌های جدا شده از تفاله به وسیله پمپ به دیگ پخت هدایت می‌شود و در آنجا شیره پخته می‌شود تا غلیظ شود و سپس بسته بندی می‌شود.

طرز تهیه شیره انگور از زبان دکتر روازاده

به اندازه یک تا دو مشت کشمش را درون یک ظرف خیس می‌کنیم و سپس آن‌ها را درون یک مخلوط کن می‌ریزیم و ابتدا با دور کند و سپس با دور تند مخلوط می‌کنیم. مخلوط را از صافی رد می‌کنیم تا تفاله‌های آن جدا شود آب خالص به دست آمده شیره انگور یا شیره کشمش است.