کاشت و پرورش زیتون از گذشته‌های دور در ایران رایج بوده و در سال‌های اخیر، تولید آن‌ها به صورت کنسرو رواج پیدا کرد. به سبب آگاهی مردم از خواص بسیار میوه زیتون، علاقه‌مندی به کاشت این درخت با ارزش، زیاد شده است؛

به‌گونه‌ای که مردم در هر مکانی که شرایط کاشت فراهم باشد، مانند باغ، باغچه، حیاط منزل، حواشی اراضی کشاورزی و هر جای مناسبی اقدام به کاشت زیتون کرده‌اند.

از آنجا که میوه رسیده زیتون به صورت خام تلخ است، برای قابل مصرف شدن آن راه‌کارهای بسیاری از جمله اضافه کردن سود وجود دارد.

به همین دلیل برخی تمایل دارند زیتون را در خانه و با روش‌های بی‌ضرر تلخی‌زدایی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده تهیه کنند.

در این مطلب قصد داریم روش درست کردن زیتون شور را به شما آموزش دهیم که امیدواریم با کمک روش‌های ذکر شده بتوانید طریقه تهیه زیتون شور در منزل را به خوبی یاد بگیرید.

زیتون شور، زیتون پرورده و ترشی زیتون از انواع چاشنی‌های پرطرفدار و محبوب هستند و اگر شما که به تهیه انواع ترشی‌ علاقه‌مند هستید، بهتر است از تهیه این نوع ترشی‌ها غافل نشوید.

روش تهیه زیتون شور در خانه

زیتون شور را‌ می‌توانید به کمک مواد شیمیایی یا بدون استفاده از مواد شیمیایی (این روش مورد تایید دکتر روازاده می باشد) تهیه کنید. در ادامه این مطلب طریقه تهیه زیتون شور را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم. 

نحوه درست کردن زیتون شور بدون استفاده از مواد شیمیایی

مواد لازم

  • زیتون: به مقدار لازم
  • آب
  • نمک
  • سرکه

روش شور کردن زیتون یا تلخی زدایی زیتون به‌ وسيله آب و نمک است.  روش سنتی و طبیعی شور‌کردن زيتون که از قديم در مناطق زيتون‌ خيز طارم زنجان مرسوم بوده است.

در اين روش طعم تلخی زيتون کاملا از بين نمی‌رود و مزه تلخ در حد کم که مطلوب ذائقه مردم ايران است، باقی می‌ماند. اين روش به علت عدم مصرف مواد شيميايی طرفداران زيادی دارد.

زيرا هم منافعی برای عامل تلخی زيتون در معالجه بعضی از بيماری‌ها ثابت شده است و هم اينکه خطر افزودن مواد شيميايی وجود ندارد. روش کار به صورت زیر است:

  1. در ابتدا باید روی زیتون تمیز خراشی ایجاد کنیم.
  2. ايجاد خراش می‌تواند به صورت خراشیدن پوست ميوه زيتون  از 4 طرف باشد يا ضربه زدن به ميوه زيتون به نحوی که پوست ميوه خراشيده شود یا اینکه با چاقو از دو طرف زیتون برش‌های عمیقی تا هسته بزنید تا آب تا مرکز میوه‌ها نفوذ کند.
  3. سپس زيتون‌هایی که خراش خورده‌اند راخوب شسته و درون ظرفی که حداقل دو برابر حجم زيتون گنجايش داشته باشد، ريخته و ظرف را با آب سالم و سرد پر کنید.
  4. 7 تا 10 روز به طور مرتب هر صبح آب ظرف را تعويض کنید.
  5. زیتون‌ها در اين حالت تقریبا تلخی زدایی می‌شوند.
  6. توجه داشته باشید که ظرف آب و زيتون در آفتاب يا مکان گرم نگهداری نشود.
  7. اگر در اين مدت گنديدگی در زيتون‌ها مشاهده شد، افزودن کمی نمک توصيه می‌شود.
  8. سپس زيتون‌ها را به مدت 3 هفته، داخل آب نمک غليظ (10-12%) قراردهید.
  9. بهتر است آب نمک تهیه شده برای شور کردن زیتون شور، از آب جوش سرد شده تهيه شود و برای شور کردن آب از سنگ نمک استفاده کرد و حتی‌الامکان از نمک ید دار استفاده نکنید.
  10. زيتون‌ها با کمک سبدهای پلاستيکی زير آب قرار می‌گيرند.
  11. از توری‌های پلاستيکی مناسب‌ می‌توان به جای سبد استفاده کرد. توجه داشته باشید‌ که زيتون‌ها باید کاملا در آب غوطه‌ور شوند.
  12. زیتون‌ها روی آب می‌آیند و برای همین باید به کمک توری یا آبکش زیتون‌ها را داخل آب فرو کنید، درغیر این صورت زیتون‌هایی که در مرز هوا هستند دچار گندیدگی می‌شوند.
  13. در طی هفته دوم و سوم چنانچه غلظت آب نمک کم شود، بايد تا حدودی به غلظت فوق اضافه شود.
  14. برای نمک زدايی، زيتون‌ها را از آب نمک خارج نموده و به مدت 48 ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعويض کنيد.
  15. در طی هفته دوم و سوم اگر غلظت آب نمک کم شد، برای نمک زدایی، زیتون‌ها را از آب نمک خارج کرده و به مدت ۴۸ ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض کنید. سپس در آب نمک ۳ درصد و سرکه ۳ درصد نگهداری کنید. زیتون شور خانگی سالم و خوشمزه شما آماده است. همان‌طور که گفته شد، با استفاده از این روش همچنان کمی طعم تلخی در زیتون باقی می‌ماند و یکی از مصارف این زیتون‌های سبز شکسته، تهیه زیتون پرورده است.

روش تهیه میوه شور زیتون مورد تایید دکتر روازاده

زیتون شور

آیا زیتون شور لاغر‌ می‌کند؟

زیتون دارای نوعی چربی بوده که این نوع چربی جایگزین مناسبی برای انواع چربی‌ها است. پیوندهای موجود در این نوع چربی راحت‌تر شکسته می‌شوند و مانند دیگر انواع چربی در بدن انباشته نمی‌شود.

با مصرف زیتون می‌توانید به تدریج از وزن خود بکاهید و از شر چربی شکمی خلاص شوید و مقاومت انسولین را کاهش دهید.

کسانی که به طور منظم از روغن استفاده می‌کنند بیش‌تر تمایل به کاهش وزن دارند و به همین دلیل به ندرت می‌بینید که این‌گونه از افراد به اضافه وزن دچار باشند.

مطالعات علمی نیز تایید کرده است که این افراد از سطح بالای سروتین در بدن خود برخوردارند. سروتین نوعی هورمون است که در بدن انسان احساس سیری را تقویت می‌کند. بنابراین با مصرف زیتون می‌توان روزانه تا ۲۰۰ کالری کم‌تر انرژی وارد بدن کرد که این موجب کاهش وزن در طولانی مدت می‌شود.

پیشنهاد می کنیم مقاله رژیم لاغری شکم و پهلو از نظر متخصصان طب سنتی را مطالعه فرمایید

خواص میوه زیتون

زیتون منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است که برخی از آن‌ها در حین فرآوری اضافه‌ می‌شوند. ترکیبات مفید این میوه شامل موارد زیر است: 

  • ویتامین  E: غذاهای گیاهی پرچرب معمولا حاوی مقادیر زیادی از این آنتی اکسیدان قوی هستند.
  • آهن: زیتون سیاه منبع خوبی از آهن بوده که برای انتقال اکسیژن به سلول‌های قرمز خون مهم است. 
  • مس: این ماده معدنی ضروری اغلب در رژیم غذایی معمول غربی وجود ندارد. کمبود مس ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد. 
  • کلسیم: کلسیم فراوان‌ترین ماده معدنی در بدن شما، برای عملکرد استخوان، عضله و عصب ضروری است. 
  • سدیم: بیش‌تر زیتون‌ها حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند، زیرا در آب نمک یا آب شور بسته‌بندی‌ می‌شوند.

پیشنهاد می کنیم مقاله خواص زیتون از نگاه متخصصان طب سنتی را مطالعه فرمایید