چرا باید در ظروف چدنی غذا بپزیم؟

ظروف چدنی اصل را بشناسید

این ظروف از جنس آهنی با ترکیب کربن و سیلیسیم است که باعث استحکام بالا، ضد زنگ و ضد ضربه بودن آن می‌شود. همچنین این ظروف در برابر دمای بالا بسیار مقاوم هستند.

ظروف چدنی در مقایسه با قابلمه‌های نچسب تفلون سالم‌تر و مقاوم‌تر هستند. به همین دلیل امروزه از قابلمه‌های بسیار پرطرفدار محسوب می‌شوند.

این قابلمه‌ها گرما را بسیار خوب نگه می‌دارند و سنگین‌تر از ظروف دیگر تولید می‌شوند. این ظروف برای بافت‌های ترد، گوشت برشته شده و… بسیار مناسبند.

اگر از ظروف چدنی خود به درستی نگهداری کنید، می‌توانید از این ظروف برای مدت طولانی استفاده کنید و نیازی به تعویض آن ندارید. قابل ذکر است که هر‌چه از عمر این ظروف بگذرد، عملکرد بهتری خواهند داشت.

امروزه با توجه به این نکته که کمبود آهن، مسئله‌ای بسیار شایع است، استفاده از ظروف چدنی می‌تواند مفید باشد. اما باید بدانید که ظروف اصل، کمیاب و گران هستند.

امروزه بسیاری از ظروفی که به نام ظروف چدنی در بازار عرضه می‌شوند در حقیقت آلومینیوم فشرده شده هستند که با فرآیند ریخته‌گری تهیه می‌شوند. این فرآیند باعث افزایش مقاومت و جرم حجمی آن می‌شود.

برای شست‌وشوی ظرف‌های چدنی از ابر یا اسکاچ نرم استفاده کنید؛ چرا که سیم ظرفشویی باعث خراشیدگی و آسیب‌دیدن آن می‌شود.

خواص ظروف چدنی

ماندگاری بالا

ماندگاری بالای چدن یکی از مهمترین دلایل استفاده از ظروف چدن است و همچنین استحکام آن که در صورت خراشیده شدن یا خراب شدن، به‌ طور معمول می‌توان آن را ترمیم کرد.

مقاوم در برابر حرارت زیاد

بهترین نکته در مورد پخت‌و‌پز با این ظروف، مقاوم بودن آن مقابل درجه حرارت بالا است. معمولا جنس چدن را می‌توان با هر منبع گرمایشی از شعله آتش هیزم گرفته تا اجاق گاز‌ها استفاده‌کرد.

محصولی کاملا طبیعی

چدن از مواد طبیعی ساخته‌ می‌شود. تابه‌های چدنی برخلاف برخی از پوشش‌های تابه نچسب‌، از 100٪ مواد طبیعی ساخته شده‌اند. این یک مزیت فوق‌العاده برای پخت غذای سالم است.

امروزه ظروف چدنی با خاصیت‌هایی مثل مقاوم بودن در برابر اکسیداسیون یا زنگ‌زدگی و قابلیت شست‌و‌شو در ماشین‌ ظرف‌شویی عرضه می‌شوند که رشد بسیار بزرگی در صنعت ساخت این ظروف محسوب ‌می‌شود.

قابلیت استفاده در هر آشپزخانه

ظروف چدنی قابلیت استفاده در رستوران‌ها را دارند. امروزه بسیاری از رستوران‌ها پخت و سرو غذا‌های متنوع در تابه‌ها و قابلمه‌های چدنی را به دیگر ظروف ترجیح می‌دهند. در مواردی حتی ظروف چدن درجه یک به عنوان ظروف سرو غذا در رستوران‌های شیک و معتبر مورد استفاده قرار می‌گیرند.

استحکام بسیار بالا

به دلیل مستحکم بودن چدن، ظروف چدنی در‌صورتی که به‌ درستی استفاده ‌شوند، می‌توانند بیش‌تر از صد سال عمر مفید داشته باشند. این ظروف معمولا کاملا یک‌پارچه تولید می‌شوند. بنابراین هیچ‌گونه نگرانی در مورد جدا شدن دسته و سایر قسمت‌ها وجود ندارد.
نکته قابل ‌توجه در مورد تابه‌ها و قابلمه‌های چدن این است که به راحتی قابل بازسازی هستند و با رعایت نکات ذکر شده در مراحل آماده‌سازی مثل روز اول سالم ‌شده و قابل استفاده ‌خواهند بود.

روغن کمتر برای سلامت بیشتر شما

باید به این نکته توجه‌ کنید که پخت غذا در ظروف چدن کمی متفاوت است. در هنگام آشپزی ابتدا باید ظرف را کاملا حرارت دهید، سپس روغن را اضافه کرده و با تکان دادن تابه آن را در سراسر ظرف پخش کنید. یک لایه کاملا نازک از روغن که سراسر سطح تابه را پوشانده باشد، کافی است و به این ترتیب می‌توانید در مصرف روغن صرفه‌جویی کنید.

غذای شما نمی‌سوزد

ظروف چدنی از سوختن غذا جلوگیری می‌کنند. با توجه به ‌اینکه رسانایی گرمایی ظروف‌ چدن در مقایسه با ظروف مسی و‌ آلمینیومی بسیار کم است و همچنین با درنظر گرفتن این واقعیت که احتمال به وجود آمدن نقاط سرد در این ظروف مثل ظروف استیل بالاست؛ توصیه می‌شود برای داشتن آشپزی بهتر غذایی کاملا یک دست پخته‌شده حداقل دو تا سه دقیقه قبل از شروع به آشپزی تابه چدنی را روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود.

نکاتی درباره خرید ظروف چدنی

قبل از خرید این ظروف باید به نکاتی توجه کنید که با پشیمانی بعد از خرید رو‌به‌رو نشوید. یکی از راه‌هایی که برای تشخیص ظروف چدنی اصل وجود دارد، این است که آهن‌ربا به آن‌ها می‌چسبد و اگر با نیروی زیاد یا از ارتفاع بلند به زمین بیفتند، می‌شکنند. رنگ و شکل ظروف چدنی در همه سطوح دورنی و بیرونی یک‌دست است.

نحوه تشخیص ظروف چدنی اصل

امروزه بیش‌تر ظروف با اسم چدنی در بازار، اصولا چدن اصل نیستند. این ظروف آلومینیوم یا آلیاژ دیگری هستند که با ظاهرسازی به رنگ و شکل چدن در آمده‌اند و سطح داخلی آن‌ها هم با یک لایه تفلون پوشانده شده است. این ظروف مضرات ظروف تفلون را دارند.

اولین و مهم‌ترین نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که چدن در واقع همان آهن است که به شیوه خاصی فراوری شده و آهن‌ربا به آن می‌چسبد. و اگر آهن‌ربا به ظرف نچسبید مطمئن باشید که ظرف چدنی نیست.

نکته دیگر اینکه ظرف چدنی اصل شکننده بوده و رنگ و شکل آن در همه سطوح دورنی و بیرونی یک‌دست است. مثلا پشت ظرف که روی گاز قرار می‌گیرد نباید نقره‌ای و به رنگ آلومینیوم باشد.

چدن روی رنگ غذا هم تاثیر دارد و ممکن است بعضی غذاها مثل فسنجان در ظرف چدنی تغییر رنگ داده و تیره شوند. در صورت ماندن آب در ظرف چدنی، ممکن است زنگ بزند.

ظرف چدنی اصل به دلیل آزاد کردن یون آهن در هنگام پخت غذا، به درمان کم خونی و فقر آهن کمک می‌کند.

مراقبت از ظروف چدنی

برای نگهداری از این ظروف نباید هنگام پخت غذا حرارت گاز بیش‌تر از متوسط باشد. بالا زدن شعله گاز از اطراف قابلمه چدنی یا ماهیتابه چدنی ممکن است به بدنه آسیب برساند و اطراف بدنه آن به شکل خاکستری در‌ بیاید.

چدن گرما را به خوبی حفظ و پخش می‌کند و لازم نیست حرارت شعله را بیش‌تر از متوسط قرار دهید. برای ظروف چدنی بهتر است از کف‌گیر و قاشق‌های پلاستیکی یا فلزی استفاده نکنید.

بهترین انتخاب برای این ظروف استفاده از قاشق‌های چوبی است.

امروزه ظروف چدنی به دلیل ویژگی‌هایی که دارند با استقبال زیادی رو‌به‌رو شده‌اند، اما در هنگام خرید آن‌ها باید مراقب اصل بودن‌شان باشید. ظروف چدنی اصل بسیار مفید بوده و شما را شیفته خود خواهد کرد، ولی در مقابل ظروف بدل عملا هیچ مزایایی نداشته و بسیار مضر هستند.