سرکه سیب یکی از محبوبترین سرکهها در سفرههای ایرانی است. این سرکه در کنار طعم و عطر بسیار جذابش، از خواص فوقالعادهای برخوردار است. در این مقاله سه روش تهیه سرکه سیب محلی، خانگی و سنتی را برای شما شرح میدهیم و خواص سرکه خانگی را به شما میگوییم.
طرز تهیه سرکه سیب محلی
مواد لازم
- سیب سه کیلوگرم
- سرکه طبیعی یک فنجان
- شکر 150 گرم
- نمک سه قاشق غذاخوری
- نخود 20 عدد
- آب به مقدار لازم
روش قدم به قدم تهیه سرکه سیب
در آغاز سیبها را کاملا شسته و سپس خشک کنید. آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید. توجه داشته باشید که چوب و هستههای آن را جدا کرده باشید. سیبها را در دبه ریخته و یک چهارم بالایی آن را خالی بگذارید. حال وقت آن رسیده که شکر، نمک، نخود و سرکه را با هم ترکیب کرده و با آب داخل ظرف بریزید. آب را به میزانی اضافه کنید که سیبها زیر آب قرار بگیرند.
مواد داخل ظرف را با قاشق چوبی هم زده و روی آن را با پارچه تمیز و کش ببندید (در آنرا نگذارید). ظرف را در جای گرم و تاریک قرار داده بگذارید 10 روز بماند. پس از 10 روز در دبه را محکم بسته و به هیچ وجه آن را باز نکنید. از آغاز کار تا 50 روز بگذارید مواد داخل دبه به همان حال بمانند. حال میتوانید محتویات ظرف را صاف کرده و در بطری بریزید. سرکه آماده است.
طرز تهیه سرکه سیب خانگی
مواد لازم
- سیب به میزان دلخواه
- برای هر 10 کیلوگرم سیب، نیم کیلوگرم شکر
- آب سالم یا جوشیده
طرز تهیه به روش سنتی در منزل
نخست سیبها را از آلودگی پاک کرده، سپس آنها را خرد کنید و فقط چوب آن را دور بریزید. باقی قسمتها را برای سرکه سیب نگه دارید. سیبها را درون یک دبه تمیز بریزید و شکری را که کنار گذاشتهاید به آن اضافه کنید، در پایان به میزانی آب اضافه کنید که روی سیبها را بپوشاند. توجه داشته باشید که حداقل یک چهارم دبه باید خالی بماند.
در دبه را باز بگذارید. این کار برای آنکه جریان هوا در آن وجود داشته باشد، لازم است و مانع کپک زدن میشود. بهتر است دبه در محلی با دمای بین 25 تا 30 درجه سانتیگراد قرار داده شود. این کار برای زودتر عمل آمدن سرکه مناسب است و هم از کرمزدگی آن جلوگیری میکند.
بعد از چند روز عطر سرکه باعث جذب مگس سرکه میشود. ورود این حشره فواید بسیاری برای تهیه محصول نهایی خواهد داشت. حال وقت آن است که به مدت 40 تا 50 روز صبر کنید و پس از آن سرکه را صاف کنید این بهترین زمان مصرف سرکه سیب است.
طرز تهیه سرکه سیب در طب سنتی
سیب را شسته و خوب خشک کنید. دم و هستهها را از سیب جدا کرده و آن را خرد کنید. سیب خرد شده را درون ظرفی تمیز بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید. دقت داشته باشید که یک چهارم دبه باید خالی بماند. در دبه را ببندید یا حتی میتوانید با پارچه روی آن را بپوشانید. حال آن را در جایی گرم بگذارید.
در این روش باید صبر بسیار داشته باشید. 60 تا 90 روز صبر کنید و بعد دبه را باز کرده و بچشید. اگر ترش شده بود، میتوانید مواد داخل ظرف را صاف کرده و داخل شیشه بریزید. پس از 20 روز سرکه سیب شما آماده میل کردن است.
این روش مورد تایید حکیم دکتر روازاده است. برای تهیه این سرکه سیب میتوانید به عطاری آنلاین عطارخونه مراجعه کنید.
برخی خواص سرکه سیب
طبیعت سرکه به صورت سرد و خشک است و اصلاح کننده آن روغن بادام شیرین و شیرینیهای طبیعی است که خواص زیادی دارد. در طب سنتی در بسیاری از نسخهها، سرکه، عسل یا از ترکیب این دو (سکنجبین یا سرکنگبین) استفاده میشود.
برخی از خواص سرکه سیب عبارت است از:
ضد باکتری: سرکه میتواند باکتریهای موجود در سیستم گوارشی را نابود کند. به طوری که اگر افرادی مشکلاتی از قبیل یبوست، نفخ و دل درد داشته باشند به راحتی با مصرف سرکه سیب از بین میرود.
نظافت دهان و دندان: سرکه شستشو و تمیزی دندان را برای شما همراه دارد. توجه داشته باشید که پایداری سرکه نامحدود است. لذا امکان دارد پس از گذر زمان رسوب ببندد یا کدر شود ولی همچنان خاصیت دارد. با استفاده از سرکه در کنار وعدههای غذایی میتوانید به رقیق شدن خون خود کمک کنید. همچنین مصرف سرکه سبب دفع سموم، تجزیه چربی و کاهش چربی خون نیز میشود.
شرایط ماندگاری سرکه سیب چگونه است؟
با توجه به اینکه سرکه طبیعت اسیدی دارد، خود را حفظ می کند و نیازی به سرد کردن نداشته و مقاومت آن نامحدود است. لذا برای نگهداری سرکه باید از ظرفهای شیشهای که در دارند استفاده کنید و دمای آن معتدل باشد و در سایه نگه داشته شود. در بعضی از اوقات ممکن است سرکه به سمت کدری، رسوب، ته نشست رفته و در آن تغییر رنگ ایجاد شود که هنوز قابل استفاده است و جای نگرانی ندارد. اگر رسوب کرد میتوانید آن را از صافی رد کرده و گل آن را دور بریزید.
سلام شصت روز پیش سرکه ی سیب گذاشتم سطح سیب پایین اومده بود دوباره سیبهارو چنگ زدم وبهش سیب اضافه کردم ایا موردی داره
سلام و عرض ادب
مشکلی ندارد
سلام.منهم با همین روش سرکه سیب درست کردم.ایا سیبهای باقیمانده که از سرکه جدا شده اند دور انداخته میشود ،؟ایا مورد استفاده دیگری ندارند؟ممنون از پاسخگویی شما
سلام و عرض ادب
بله دور بریزید/خاصیتی ندارد/
باسلام سیب ها را خورد کردم و مدت یک سال به طریق ارائه شده با سرکه و مقداری مایه خمیر در محل مناسب نگهداری کردم ولی حالا خیلی خشک است آیا آب جوش مخلوط کنم ؟؟ منو راهنمایی بفرمایید.
سلام و عرض ادب
سرکه یک لیوان اضافه شودوکمی آب/
با سلام،ببخشید من پوست سیب و شکر و آب مخلوط کردم و ریختم توی بطری درشم بستم،بعد از دو هفته صافش کردم گذاشتم یخچال،بوی ترش هم میده،به نظرتون خاصیت داره?
سلام و عرض ادب
کمی سرکه اضافه کنید وصاف کنید 15روز بماندبعد استفاده کنید
سلام وقت بخیر سیب درختی را ریختم داخل دبه درب ان را بستم
حالا بوی سرکه داره ولی آب خیلی کم داره سفت هست
چکار بکنم که آب داشته باشد
با تشکر
سلام و عرض ادب
مقداری سرکه به آن اضافه کنید
با سلام وخسته نباشید من سرکه سیبم اصلا ترش نشده علت چیه البته شکر وسرکه اصافه نکردم الان تقریبا ۹ ماه
سلام و عرض ادب؛
حتما سرکه اضافه شود
باسلام آیا میشه داخل بشکه هر چند روز مقداری سیب خرد شده بریزم تا بشکه پر شود جهت درست کردن سرکه مثلا حداکثر تا ده روز بشکه رو پر کرد
سلام وقت بخیر بله مانعی ندارد /بشکه راکوچک انتخاب کنید
سلام ببخشید من برای تهیه ی سرکه سیب از شکر و سرکه سیب استفاده کردم ، بعد یه مدت بوی سرکه میداد ولی یادم رفت صاف کنم ، الان دیگه بوی سرکه نمیده و شیرین شده ، یعنی خراب شده؟
سلام روز بخیر صاف کرده ومجدد کمی سرکه اضافه کنید
سلام من سرکه سیب درست کردم الان ۴ ماهه،خیلی غلیظ و سفته همش سیبه و هنوز سیباش له نشدن ولی بوی سرکه میده لطفا راهنمایی کنید ممنونم
سلام وقت بخیر سیب ها راچرخ کنید ودردبه بریزید وبه آن یک لیوان سرکه اضافه کنید
سلام
ببخشید تو برخی دستورات گفته شده نمک بریزیم داخلش. ایا اینجوری با شور شدن و وجود نمک در سرکه سیب خواصش رو از دست نمیده؟
مثلا برای استفاده در موارد بهداشتی و پوست و مو؟
سلام وقت بخیر
خیر مانعی ندارد خیلی کم ریخته شود
سلام، طرز تهیه سرکه سیب با پوست ایرادی نداره؟
پیشاپیش ممنونم از پاسخگویی تون
سلام بله مشکلی ننیست
درود 10روز پارچه توری بگزارید وبعد درب ظرف را کامل ببندید
سلام روز شما بخیر برای تهیه سرکه سیب پس از ۱۰ روز اول که در ظرف فقط با پارچه باید ببندم ایا ۴۰ تا ۵۰ روز بعدی در شیشه باید محکم بسته بشه ؟ ممنون از پاسخگوییتون
درود مشکلی نیست عمل میاد
سلام .من حدود ده روزه سرکه سیب انداختم درش رو با پارچه بستم ولی هنوز پشه یا مگس نیفتاده غیر طبیعه ؟ سرکه خوبی میشه یا نه ؟
درود بله
سلام باسیب ترش میشه سرکه انداخت؟
درود بله صاف شود استفاده شود/
سلام داخل سرکه سیب حلقه های درشتی مثل حلقه سیب زمینی ایجاد شده ایا قابل مصرفه سرکه سیب
درود خیر
سلام برای درست کردن سرکه سیب ریختن اب الزامیه ؟
سلام سرکه ای که میگین داخل سیب ریخته شود چه نوع سرکه ای باشد چون من هنوز سرکه طبیعی ندارم
سلام و عرض ادب
سرکه سیب یا انگور طبیعی باشد
درود این اتفاق ممکن نیست
سلام برای شفاف و زلال بودن سرکه سیب چیکار باید کرد؟من سرکه سیبم ترش وعالی هست اما مشتری میخواد شفاف باشه طوری که اونطرف بطری معلوم باشه
درود خیر فرقی ندارد
درود بله مانعی ندارد/سرکه انگور استفاده شود
درود سرکه سیب وانگور خانگی
سلام .من قبلا با سیب درشت سرکه درست کردم وعالی شده بود.امسال سیب هایی که داشتم خیییلی ریزو کوچیک بودن و بدون خرد کردن ریختم تو دبه .به نظرتون خراب میشه؟سیب ارگانیک هستش .ولی خییییلی کوچولو
سلام برای سرکه انجیر میشه از سرکه انگور یا سیب استفاده کرد سرکه انجیر نتونستم پیدا کنم
سلام ممنونم تایمی برای جواب دادن سوالات گذاشتین در تهیه سرکه انجیر نوع سرکه طبیعی چی باشه از هر نوع میوه ای بود اشکالی نداره ؟ در سایتی دیدم سرکه سفید استفاده شد
درود برای شروع ابتدا انجیرها رو بشویید و بذارید تا کامل خشک بشه. چون اگه انجیر خیس باشه سرکه خراب میشه. هر کدوم از انجیرها رو بعد از خشک شدن با چاقو به چهار قسمت خرد کنید و داخل یک ظرف بزرگ بریزید. میتونید انجیرها رو خرد نکنید و درسته داخل ظرف بریزید. اما بهتره که انجیر رو خرد کنید تا زمان آماده شده سرکه کمتر بشه و در آخر مقدار سرکه بیشتری داشته باشید. مرحله دوم، اضافه کردن سرکه و شکرسرخسرکه رو روی انجیرهای خرد شده بریزید. در ادامه مخلوط انجیرهای خرد شده و سرکه و شکر رو داخل یک ظرف بزرگ درب دار بریزید و دربش رو محکم ببندید. ظرف رو یه جای تاریک با دمای بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد بذارید و 5 تا 6 روز زمان بدید تا بمونه. مرحله سوم، اضافه کردن نمک بعد از گذشت 5 تا 6 روز درب ظرف رو باز کنید و نمک رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. دوباره درب ظرف رو محکم ببندید و و به مدت 35 تا 40 روز بذارید تو محیط گرم با دمای بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد بمونه تا آماده بشه. سرکه رو کنار آبگرمکن یا اجاق گاز نذارید. مرحله چهارم، صاف کردن سرکه بعد از گذشت حدود 35 تا 40 روز، درب ظرف رو باز کنید. خواهید دید که انجیرها کف ظرف ته نشین شدن و سرکه شفاف و خوش رنگ روی انجیرها رو گرفته. بعد از اینکه دیدید سرکه شفاف شده، سرکه رو ابتدا با استفاده از آبکش ریز و سپس یک صافی یا توری یا پارچه نخی صاف کنید. مرحله پنجم، جوشانده سرکه بعد از صاف کردن، سرکه رو داخل قابلمه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشونید. سپس سرکه رو داخل ظرفهای شیشهای کاملا خشک و تمیز بریزید و در خای تاریک و خنک نگهداری کنید.
درود اون سرکه طبیعی نیست و خاصیت نداره
سلام لطفا روش تهیه سرکه انجیر سفید رو قرار بدهید.
سلام من غیر از شکر کمی هم سرکه بازاری استفاده کرده ام بعد از دو روز متوجه اشتباه خودم شدم که میبایست سرکه طبیعی بریزم نه سرکه بازاری الان تکلیف چیست؟ سیب ها سرکه نمیشه یا کیفیت سرکه خوب نخواهد بود ؟
درود خیر مانعی نداردبله/سرکه طبیعی باشد
سلام ممنون از راهنمایتون داخل کابینت آشپزخانه گذاشتم پارسال هم همونجا گذاشته بودم پشه زده بود اگر پشه سرکه نزنه سرکه خراب میشه؟ حتما باید سرکه سیب برای سرکه شدن استفاده کرد؟ یا از سرکه های معمول بازار مثل سرکه انگور قابل استفاده هست؟
درودپشه های ریزی در 5روز اول تولید میشود باید جای آن گرم باشد/
سلام وقت تون به خیر مدت زمان تولیدمگس سرکه چند روز هست؟ من حدود 11 روز هست سرکه انداختم هنوز مگس نزده؟ متشکرم از راهنمایتون
سلام و عرض ادب سوالتون چی بود؟
سلام چرا سوال منو جواب ندادید؟
درود اگر تلخی کم شده خیر خراب نیست کپک رابردارید
سلام من طبق دستور سنتی سرکه سیب ریختم همه مراحل درست بود حتی لایه ژله ای ضخیم روش بست و بوی تیز سرکه میداد . ولی متاسفانه طعم تلخیش بیشتر از ترشیش هست و الان که صاف کردم و توی شیشه ریختم روش یک لایه نازک کپک هم زده ، چکارش کنم؟ یعنی خرابه؟
درود آیا طعم آن ترش است؟؟
سلام وقتتون بخیر من الان دقیق یک سال هست که سرکه سیب رو درست کردم و چند ماه پیش از صافی ردش کردم اما از نرمی سیب داخلش موند و گذاشتمش اما الان دوباره باز کردم و از صافی ردش کردم ولی خب بازم از نرمی سیب داخلش هست و رنگش هم کدر هست و شفاف نیست چیکارش کنم شفاف بشه ؟ بعد الان که بازش کردم روش یه حالت کپک بود مشکلی نداره ؟ ممنون میشم از شما بزرگوار اگر جواب بدید
سلام این مدت خیلی زیاده نهایتا 5تا 10 دقیقه
سلام پودر واجبی بیست دقیقه روی بدن باشه بدن نمیسوزه؟پسر منم کلاس پنجمه چند ساله داره
سلام و عرض ادب قسمتی از سوال ناواضحه و قسمتیش هم باید زنگ بزنید از دفتر مرجعتون بپرسید
سلام خسته نباشید ایا سرکه سیب هم حرام یا به عبارتی شراب میشه درضمن من چندروزیه سرکه سیب گذاشتم وروش سرکه انار ریختم وفقط در را روش گذاشتم نبستم ایا ایراد داره وکی باید درشو محکم ببندم ممنون از راهنمائیتون
آب سیب رو بگیرید و با کمی شکر و نمک و کمی سرکه طبیعی ترکیب کنید، دربش رو روش بگذارید ولی نبندید، هرچند روز یکبارم هم بزنید، بعد 40 روز درش رو محکم ببندید بعد 10،،،12 روز سرکه خوش طعم غلیظ شما آمادست
سلام وقت بخیر من یک روش درست کردن سرکه سیب دیدم که به سیب فقط یکم مایه خمیر با سرکه سیب اضافه کرد ولی من دو روز اول درب شیشه بسته بودم و جاش گرم بود دو روز هم جلو آفتاب گزاشتم الان پارچه کشیدم گزاشتم تو بالکن فصل سرما هست درست میشه چکارش کنم الان
این روش من سیب تو دبه میریزم خمیر مایه و یه لیوان سرکه مهم نیست طبیعی باشه یا نه میریزم در ظرف هم میبندم تو زیر زمین میزارم بد در بهار درظرف باز میکنم سرکه کامل درست شده صاف میکنم میریزم تو شیشه میزارم جلوی پنجره بد یک ماه کامل آماده اس
سلام وقت شماهم بخیر بله این روش مشکل ندارد درجای خنک هم عمل می آید
طرز تهیه سرکه خرما
درود درمان مشکلات مری و معده از قبیل (زخم مری ـ زخم معده ـ نفخ ـ آروغ ـ ترش کردن ـ ورم معده ـ ریفلاکس معده ـ هلیکوپاکتر معده ) : 1یک لیوان عرق نعنا به همراه یک قاشق مرباخوری تخم بارهنگ داخل ظرفی ریخته پس از جوش آمدن ده دقیقه ملایم بجوشد بعد از ولرم شدن با کمی عسل شبها موقع خواب میل شود . طول درمان بسته به نوع بیماری ۴۰ الی ۱۲۰ روز میباشد. لازم به ذکر است در بیماری زخم معده میتوان برای نتیجه سریعتر از یک قاشق غذاخوری تخم بارهنگ استفاده نمود. توجه: این نسخه در عین سادگی بسیار عالی جواب میدهد امتحان کنید. توجه : برای نتیجه بهتر و سریعتر در مشکلات معده باید موارد زیر به طور جدی رعایت شود.لازم به ذکر است که بسیاری از مشکلات ناشی از عدم رعایت همین موارد است: الف) هیچگاه آب یخ ننوشید.(خیلی سرد) ب) ترک آب بین غذا (بهترین وضعیت نوشیدن آب نیم ساعت قبل از غذا و دو ساعت بعد از آن است.) ج) کاهش سردیها مخصوصا شبانگاه (ماست ـ شیرـ دوغ ـ نوشابه ـ چایی ) توجه :سعی شود سردیها با مصلحات آن مصرف شود.مثلا: ماست و دوغ با نعنا و کاکوتی ـ شیر با عسل یا خرما ـ … درمان اسهال الف) اگر اسهال معمولی باشد : همان نسخه بالا است فقط بسته به شدت آن باید که هر ۴ الی ۶ ساعت یکبار مصرف گردد تا نتیجه مطلوب بدست آید. ب )اگر اسهال خونی باشد : مقداری نبات را ذوب کرده دو الی سه قاشق غذاخوری تخم بارهنگ را داخلش ریخته بعد از یک الی دو دقیقه با آب مخلوط کرده بگذارید تا جوش بیاید پس از ده قیقه جوش خوردن ملایم از آن استفاده نمایید. هر ۶ ساعت یک استکان میل شود. درمان مشکلات در روده از قبیل (باد روده ـ کولیت روده ـ زخم روده ) : استفاده از همان نسخه عرق نعنا و بارهنگ فقط با این تفاوت که به جای عرق نعنا از یک لیوان گلاب استفاده گردد. توجه : اگر مشکلات روده همراه با مشکلاتی از معده باشد در نسخه بالا از نصف لیوان گلاب و نصف لیوان عرق نعنا استفاده میشود. شربت اکسیر معده بسیار مفید میباشد.اگرفشارخون بالایی ندارید. ازخوردن مواد غذایی خام.میوه خام.ترشی.مرکبات ولیموعمانی خوداری شود.